Ingredienti

• 400 gr pomodori secchi o canditi
• 25g burro
• 6 uova intere
• 2 c.s. fiori di timo
• 20 cl olio di oliva
• 20 cl di latte
• 400 g farina
• 1 sacchetto di lievito
• Sale e pepe

Ricetta

Scaldare il forno a 170’. Imburrare le forme per i muffins.

Rompere le uova in un’ insalatiera e sbatterle per 1 o 2 minuti fino a quando saranno spumose.

Aggiungere il sale, il pepe, il timo, l’olio, il latte e mescolare. Aggiungere il lievito alla farina setacciata e versare un po’ alla volta nel composto in modo da evitare che si formino dei grumi.

Aggiungere i pomodori precedentemente tagliati a pezzetti, ed amalgamare.

Versare l’impasto nelle forme per muffin prima di infornare per 25 minuti.

Sfornare i muffin e verificare siano ben cotti facendo la prova dello stuzzicadenti, nulla deve rimanere attaccato.

Lasciateli intiepidire su di una griglia prima di servirli.