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Gnocchi aux châtaignes et Noix Saint-Jacques

Symphonie en cuisine
1h10
Prep: 40 | Cuisson: 30 mn | Quantité: 6

Ingrédients

  • 1 kg. de pommes de terre
  • 200 g. de farine
  • 80 g. de farine de châtaignes
  • jaunes d’œuf
  • noix de muscade
  • sel

Pour la sauce

  • 200 g. noix de Saint-Jacques
  • 20 cl. crème fraiche
  • 1 c.s. de gin
  • échalote
  • 1 c.c. huile d’olive
  • sel et poivre

 

Recette

Cuire de gros quartiers de pomme de terre à l’eau frémissante salée. Egoutter et écraser au presse purée pour obtenir une pâte lisse. Vous pouvez également cuire les pommes de terre avec leur pelures si vous préférez.
Mélangez sur le plan de travail la farine et la farine de châtaignes, déposez la pâte de pommes de terre, puis assaisonner en sel et avec une pincée de noix de muscade et mélanger une nouvelle fois pour obtenir une pâte homogène.
Former une boule avec la pâte avant de former des boudins de taille équivalente.
Couper les boudins en petits morceaux réguliers et fariner les légèrement. Rouler les morceaux obtenus et les marquer à l’aide d’une fourchette.
Plonger les gnocchis ainsi formés dans de l’eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface de l’eau : ils sont cuits ! Les sortir de la casserole avec un écumoire.

Pour la sauce
Faire revenir l’échalote dans une poêle avec l’huile d’olive et ajoutez les noix de Saint-Jacques coupées en des.
Saupoudrez de sel et poivre, ajoutez le gin et le flambez.
Ajoutez la crème fraiche et le gnocchi…
Servez les chaud …

 

 

 

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