Ingredienti

• 140 g. di lenticchie verdi
• 80 g.  di pancetta
• 1 uovo
• 1  carota
• 1 cucchiaio  di farina
• 3 cucchiai  di panepesto
• 5 cucchiai d’olio d’olive
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 rametto di menta fresca

Ricetta

Fate cuocere in una padella le lenticchie 30 min da quando l’acqua bolle.  Pelate e lavate la carota. Passatela nel mixer e poi in padella con 1 c. di olio d’olive. Aggiungete la pancetta, le lenticchie cotte e la curcuma. Fate ancora cuocere per altri 5 min circa.

Mettete la preparazione in un insalatiera, aggiugete l’uovo, la farina e la menta sminuzzata. Mescolate bene.

Prendete una dose della preparazione grande come una noce, lavoratela come una polpetta e appiattitela come una galletta. Passatela poi nel panepesto e mettetela da parte. Fate lo stesso con il resto della preparazione.

In una padella fate scaldare i 4 cucchiai d’olio rimasto e fate dorare le gallette 5 min per ogni parte. Servire ben caldo.

CONSIGLI

Per una versione più light… Scaldate il forno a 180° C , disponete le gallette su una teglia ed inforate per  20 min circa. Sfornate e servite subito.

Potete ugualmente preparare le gallette prima e poi riscaldarle al microonde.