Ingredienti
- 140 g. di lenticchie verdi
- 80 g. di pancetta
- 1 uovo
- 1 carota
- 1 cucchiaio di farina
- 3 cucchiai di panepesto
- 5 cucchiai d’olio d’olive
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 rametto di menta fresca
Ricetta
Fate cuocere in una padella le lenticchie 30 min da quando l’acqua bolle. Pelate e lavate la carota. Passatela nel mixer e poi in padella con 1 c. di olio d’olive. Aggiungete la pancetta, le lenticchie cotte e la curcuma. Fate ancora cuocere per altri 5 min circa.
Mettete la preparazione in un insalatiera, aggiugete l’uovo, la farina e la menta sminuzzata. Mescolate bene.
Prendete una dose della preparazione grande come una noce, lavoratela come una polpetta e appiattitela come una galletta. Passatela poi nel panepesto e mettetela da parte. Fate lo stesso con il resto della preparazione.
In una padella fate scaldare i 4 cucchiai d’olio rimasto e fate dorare le gallette 5 min per ogni parte. Servire ben caldo.
CONSIGLI
Per una versione più light… Scaldate il forno a 180° C , disponete le gallette su una teglia ed inforate per 20 min circa. Sfornate e servite subito.
Potete ugualmente preparare le gallette prima e poi riscaldarle al microonde.