Spaghetti aux palourdes…

Ingrédients :
– 320 g de spaghetti
– 1 kg de palourdes
– 2 c.s de vin blanc sec
– 2 c.s huile d’olive extra vierge
– persil
– sel et poivre

Préparation :
– Rincer les palourdes à grande eau en changeant l’eau toutes les heures. Renouveler l’opération 3 fois.
– Porter à ébullition une grande quantité d’eau, saler à peine l’eau des pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet. ( cuisson « al dente » )
– Pendant ce temps, égoutter les palourdes et le mettre dans une poêle avec l’huile d’olive extra vierge et verser le vin. Laisser évaporer, puis laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minute, le temps que toutes les coques s’ouvrent. Filtrer le jus et retirer les coques. Garder le jus et la chair au chaud.
– Une minute avant la fin de cuissons des pâtes, réchauffer le jus des palourdes. Egoutter les pâtes. Les verser dans la poêle avec les jus de palourdes puis ajouter la chair et le persil. Mélanger rapidement et servir de suite bien chaud (ainsi il va se former un petit jus)

Conseil :
Pas trop saler l’eau de cuisson des pâtes, le jus des palourdes l’est déjà .
Pour les invités, vous pouvez enlever les coque une fois qu’elle sont cuite…histoire de faire plus élégant